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【品酒小知识】因为涩味而讨厌红酒?噢,那大概是单宁

2020-05-22 05:55:55 来源 : 体验话题 点击 : 892

你可能注意过这习惯 - 在酒吧,你会请旁边的女士一杯威士忌可乐、一杯香槟或一杯Around the world,但很少请她一杯红酒。因为你知道,女士们有很大的机率不爱红酒那带涩的口感。

photo credit: Kjunstorm via photopin cc

那涩味到底是什幺呢?如果去翻翻葡萄酒评论家的评论,十之八九会谈到一个字 - 「单宁(Tannin)」,这是舌头感受道那酸涩的来源,可说是红酒的骨干与灵魂:

什幺是单宁?

单宁是一种天然的酚类物质,你可以称为茶多酚(polyphenol),存在于许多植物中,如葡萄、茶叶、树叶、橡木和果皮。拿片乾掉的茶叶放在舌头上,就能轻鬆感到单宁存在。对葡萄酒来说,在葡萄连皮一同搾汁时,茶多酚就会从葡萄皮、籽和梗中释放,形成葡萄酒口感中的乾涩感,也就是单宁。

听起来单宁非常讨人厌是吧?但事实上单宁增加了葡萄酒口感的複杂度,更是天然的抗氧化物,让红酒足以陈年的关键。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。用「骨干」来形容单宁,毫不为过。

感受单宁的强弱?

试着喝下一口红酒,去感受舌头中段和口腔前端的乾涩感,那就是单宁啦。感受越强,单宁越重,但随着与空气接触,单宁也会逐渐软化,这可是品酒的乐趣之一。

以下简略将世界上常见的葡萄品种单宁分出,可以成为你大概的参考:

高单宁红葡萄

内比欧罗(Nebbiolo)
卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon)
田帕尼欧(Tempranillo)
蒙提布希亚诺(Montepulciano)
小维多(Petit Verdot)
小希哈(Petite Sirah)

中低单宁红葡萄

巴贝拉(Barbera)
金粉黛(Zinfandel/Privitivo)
黑皮诺(Pinot Noir)
格纳西(Grenache)
梅洛(Merlot)
加美(Gamay)

如果你是个刚开始品酒的新手,建议先从单宁低的葡萄开始尝试,才不会一下子就被吓跑了。不过高单宁的葡萄酒在单宁软化后的微妙滋味,也是享受葡萄酒的一大乐趣啊!

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